科普知识/生活常识知识竞赛
白酒知识章节练习(2020.02.22)
来源:考试资料网
问答题
名镇坊酒的独特工艺是指的什么?
参考答案:
名镇坊酒的独特工艺是指:一年一个生产周期,两次投料,基础酒分三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天窖内发酵,高温制曲培养...
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名词解释
踩曲
参考答案:
老法制做大曲时,用脚踩制成型,故称踩曲。近年来大部分酒厂已采用机械成型制曲,但大多数中小酒厂仍采取人工踩曲。
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单项选择题
在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()。
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名词解释
机制酒母
参考答案:
用蒸煮锅糊化原料,再用糖化锅将蒸煮醪糖化,再用酒母罐培养出的酵母菌种子。实指用酒精生产方法培养的液态的液态酒母。
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名词解释
过汽筒
参考答案:
也称大龙,是甑桶与冷凝器的连接器,中间流通酒清蒸汽。
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问答题
不同的人为什么酒量有大有小?
参考答案:
酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶,一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉,使乙...
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问答题
蒸粮熟透程度为百分之几,为什么?
参考答案:
蒸粮生产的熟透程度为90%,允许有10%白心,在水分过重的情况下,生沙蒸得即不利于操作,同时淀粉容易流失,影响以后轮次出...
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问答题
糖可分为哪三类?
参考答案:
糖可分为单糖(如葡萄糖及果糖)、低聚糖(如蔗糖〈双糖〉棉子糖〈叁糖〉和多糖(如淀粉、纤维素)等三类。
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名词解释
人工老窖
参考答案:
用人工培养的窖泥建造的白酒发酵窖池。窖泥中取心民香微生物,使产出的酒质接近老窖所产酒的质量。
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问答题
什么是糊精?它是怎样产生的?
参考答案:
糊精是指淀粉水解后其链介于淀粉及麦芽糖之间的产物,它是由于淀粉酶使淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖的水解过程中产生的。
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