食品行业技能鉴定考试

农产品食品检验员章节练习(2020.02.21)

来源：考试资料网

单项选择题

十分之一天平的分度值为（）。

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问答题

简述糖在面制品中的工艺性能。

参考答案：

（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作为酵母的营养物质
（3）作为面团的改良剂
（4）延长产品的货架期

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问答题

在实验中发生乙醚等易燃气体泄露时应对和处置方法。

参考答案：①立即打开门窗散毒②开启有防暴装置的通风设备③关掉处于极温的万用电炉等电热器开关（一般不宜开启或关闭电闸）④终止发生气体...
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单项选择题

下列玻璃仪器中不属于量器类的为（）

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判断题

滴定管、容量瓶、移液管（吸量管、移液器）和量筒（量杯）等是实验室最常用的玻璃量具。

参考答案：对
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问答题

铬黑T在pH=8～11时显示什么颜色？

参考答案：铬黑T在pH=8～11时显示蓝色。
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填空题

谷物粮食的化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

参考答案：淀粉
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问答题

为什么配制氢氧化钠标准溶液时一般都先配制饱和溶液？

参考答案：因为它有很强的吸水性和吸收空气中的二氧化碳，致使市售的氢氧化钠常含有碳酸钠，由于碳酸钠的存在，对指示剂的使用影响较大，应...
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填空题

粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

参考答案：蜡
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单项选择题

在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）

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