食品行业技能鉴定考试
品酒师考试章节练习(2020.02.20)
来源：考试资料网
填空题
干白葡萄酒的味感平衡为（）和（）的平衡。
参考答案：
酒度；酸度
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判断题
对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。
参考答案：
对
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问答题
简述人的味觉特征？
参考答案：
（1）人的味觉和嗅觉密切相关，鼻子不通气，就不能很好的辨别滋味，把鼻子堵上后，人除了能辨别酸、甜、苦、咸外，其他味道均不...
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填空题
一个产品的质量标准主要有两个方面：一是（）标准，二是理化、卫生等标准。
参考答案：
感官质量
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单项选择题
啤酒中钠钾比约在（），对人体离子平衡是有利的。
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填空题
红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。
参考答案：
紫黑；品质；单宁；白葡萄；发酵；单宁
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问答题
新产品设计方案的内容主要包括？
参考答案：
所谓新新产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产新产品所需的技术条件和管理法...
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判断题
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
参考答案：
错
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单项选择题
苦的典型物质是（）。
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单项选择题
优质高级葡萄酒Pradikatswein类别是按照葡萄的（）含量分类。
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