餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.02.14)

单项选择题
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
A.10℃
B.8℃
C.7℃
D.6℃
问答题
烹饪区内加工制作的一般要求是什么？
答案：1.烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
2.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。...
单项选择题
餐饮服务企业应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
A.每三月
B.每半年
C.每年
D.每两年
判断题
对于半成品使用的期限也应有所控制。
答案：正确
多项选择题
应根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，确定灭蝇灯的（）和（）。
A.安装位置
B.数量
C.规格
D.型号
单项选择题
初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
多项选择题
关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A.操作人员手部应消毒，戴口罩
B.加工器具应专用，使用前应消毒
C.应在准清洁操作区内操作
D.加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
判断题
专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
答案：正确
问答题
餐用具保洁应注意什么？
答案：1.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
2.保洁...
单项选择题
餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是