食品检验学章节练习(2020.02.13)

单项选择题
1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。
A、95%乙醇
C、无二氧化碳的蒸馏水
C、蒸馏水
填空题
凡乳糖管产气，革兰氏染色为（）的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群（）。
答案：阴性；阳性
填空题
共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、（）。
答案：二甲苯
问答题
请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性\阴性和革兰氏阳性\阴性之间的关系？
答案：在大肠菌群的检测中，大肠菌群阳性代表有大肠菌群存在，其革兰氏染色应当为红色杆状细菌，即为革兰氏阴性。大肠菌群阴性代表未检...
填空题
灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
答案：酸不溶性
填空题
经革兰氏染色后，菌体为红色的称为（），菌体为蓝色的称为（）。
答案：革兰氏阴性菌；革兰氏阳性菌
多项选择题
洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）
A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低
单项选择题
采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）。
A.平均样品
B.检样
C.送检样品
D.原始样品
单项选择题
（）是粗脂肪测定的步骤。
A、烘干水分
B、色素必须除净
C、脂肪必须除净
问答题
简述食品中灰分的测定步骤及取样量的确定。
答案：测定步骤：（1）、瓷坩埚的准备：先用1：4HCl煮沸1~2h，洗净，晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上编号...