高等教育自学考试(自考)
02680农产品加工章节练习(2020.02.12)
来源:考试资料网
名词解释
连续发酵
参考答案:
指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同的速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定,使培养物在近似恒定状态下...
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
气流干燥器
参考答案:
是利用高速的热气流将潮湿的粉粒状、块状物料分散成粒状而悬浮于气流中。一边与热气流并流输送,一边进行干燥。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是()。
点击查看答案
进入题库练习
多项选择题
射线与物质作用的效应有()。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
冷冻干燥是物料冷冻后,使干燥器抽成真空,并使载热体循环,对物料应提供必要的()。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?
参考答案:
肉的持水性好,肉的嫩度也就好,制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后,肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态,实...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
点击查看答案
进入题库练习
多项选择题
冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是()。
点击查看答案
进入题库练习
多项选择题
食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为()。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
常用心材、壁材的种类有哪些?
参考答案:
心材:多数的气体、液体和固体材料均可包封于微胶囊内,它们可以是亲水的,也可以是疏水的。食品方面常用的心材主要有如下一些类...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved