食品行业技能鉴定考试
品酒师考试章节练习(2020.02.01)
来源：考试资料网
判断题
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
参考答案：
对
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判断题
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
参考答案：
错
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多项选择题
下列属于我国主栽酿酒品种的是（）。
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判断题
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
参考答案：
对
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问答题
综述多种原料酿优质酒优点？
参考答案：
酒和香气成分是由一些微量成份起作用的。他们是构成酒的骨架成份、复杂成份的重要物质。所谓高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净，利...
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判断题
如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
参考答案：
对
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单项选择题
白酒中的辣味可能主要来自（）。
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单项选择题
以下哪个选项为罗讷河北部Northern Rhone生产价格较低的西拉葡萄酒的产区？（）
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问答题
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
参考答案：
茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七...
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填空题
品评心理的动态过程是复杂多变的，动态过程可分为初感、（）、余动三个阶段。
参考答案：
剧动
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