大学试题
食品工程原理章节练习(2020.02.01)
来源:考试资料网
单项选择题
泵安装地点的海拔越高,其()。
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问答题
分析比较食品冻结的方法。
参考答案:
食品冻结的方法有:空气冻结法,由于空气的热导率低,导热性能差,加之与食品间的换热系数小,从而食品冻结所需的时间较长。但空...
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单项选择题
在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时()。
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单项选择题
某二元混合物,其中A为易挥发组分,液相组成x
a
=0.6相应的泡点为t
1
,与之相平衡的汽相组成y
a
=0.7,相应的露点为t
2
,则()。
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填空题
表示膜分离效率的指标有两种,一是组分在两相中的浓度之比,常用()表示;二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例,常用()表示。
参考答案:
选择性系数;截留率
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单项选择题
双层平壁定态热传导,两层壁厚相同,各层的导热系数分别为λ
1
和λ
2
,其对应的温度差为ΔT
1
和ΔT
2
,若ΔT
1
>ΔT
2
,则λ
1
和λ
2
的关系为()。
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问答题
在一加热器中,用5×10
5
Pa(绝压)的饱和蒸汽加热空气。空气流量为4000kg/h,进口温度为25℃,出口温度为125℃,空气平均比热容c
p
为1.009kJ/(kg.K),冷凝液在饱和温度下排出。试求蒸汽消耗量(不计热损失)。
参考答案:
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填空题
食品冷冻时()所放出的热量是确定制冷设备大小的主要依据。
参考答案:
单位时间
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填空题
物理吸收时,为提高吸收能力,其操作压力一般()。
参考答案:
较高
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单项选择题
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
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