畜产食品工艺学章节练习(2020.01.31)

在室温下表现为固体的脂肪，实际上是固体脂和液体油的混合物，两者混在一起用一般的方法无法分开，这种脂具有可塑性。

蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。