食品行业技能鉴定考试
品酒师考试章节练习(2020.01.30)
来源：考试资料网
问答题
酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？
参考答案：
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的5...
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填空题
葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为（）、（）、（）。
参考答案：
红葡萄酒；白葡萄酒；桃红葡萄酒
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判断题
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
参考答案：
错
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填空题
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。
参考答案：
绝对
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填空题
中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
参考答案：
酱；浓；浓；酱
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单项选择题
阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？（）
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问答题
简述感官品评方法的理论分类及特点？
参考答案：
从理论上感官品评方法主要可分描述分析方法和差异性分析方法两类：（1）描述分析方法：对产品的所有品质特性进行定性、定量的分...
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填空题
使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
参考答案：
pH值
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判断题
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
参考答案：
错
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判断题
好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
参考答案：
对
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