食品行业技能鉴定考试
品酒师考试章节练习(2020.01.12)
来源：考试资料网
单项选择题
米香型酒香气的标准用语是（）。
点击查看答案
进入题库练习
填空题
按标准性质分为（）、（）。
参考答案：
强制标准；推荐标准
点击查看答案
进入题库练习
多项选择题
下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？
参考答案：
葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
啤酒中常见的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。
参考答案：
硫化氢；二甲基硫（DMS）
点击查看答案
进入题库练习
问答题
麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？
参考答案：
麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度，增加麦皮中有害...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
储存成品酒仓库有哪些基本要求.
参考答案：
（1）尽可能保持稳定的温度，保持清洁、整齐，室内空气流通，阴凉、干燥，避免包装箱受潮、污染、破损（2）窗户、排风扇应装网...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
使用LCX——品评法要掌握的要点？
参考答案：
A、组织评酒部门须事先对样品进行详细登记，包括香型、酒度、价格、标准等等。对评委进行编号分组。B、评委以酒论酒，只考虑样...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
