内审员考试HACCP危害分析与关键控制点内审员章节练习(2020.01.10)

填空题
罐头卫生注册规范：废弃物应当及时处理。车间内的有机废弃物每个生产班次至少清除（），厂区内的有机废弃物在气温高于（）时必须当日出运
答案：2次；20℃
填空题
霉菌的最适温度为（），黄曲霉的最低繁殖温度是（），最高繁殖温度是44-46℃，最适为（）
答案：25-30℃；6-8℃；37℃
填空题
对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
答案：6D-12D
填空题
车间要分为生区，熟区，生熟完全分开，生熟界面上只允许有加热设备作为产品传递口，安装加热设备时使（）靠近熟区产品出口。
答案：生熟界面
填空题
肉类注册卫生规范：加工过程中，应控制产品的内部温度和暴露时间：21℃以上---（），21℃以下-10℃以上---（），若在21℃上下波动时、累计不超过（），超过10℃以上累计时间不超过（）。
答案：2小时；6小时；2小时；4小时
填空题
FDA 水产品 HACCP指南：甲基汞≤（）
答案：1.0ppm
填空题
新加坡：屠宰场检查站的照明应为（），其他区域的工作站为（），外露灯有防爆装置。软管的长度不超过（）。
答案：600Lux；200Lux；18米
填空题
罐头卫生注册规范：加工场所的照度在（），检验场所的照度在（）以上
答案：220Lux-540Lux；540Lux
问答题
FDA 水产品 HACCP指南的致病微生物有哪些？
答案：
A. 细菌：弧菌（30MPN/克）、沙门氏菌、志贺氏菌、弯曲菌属；
B. 病毒：A型肝炎、诺如病毒。