大学试题
啤酒工艺学章节练习(2020.01.10)
来源：考试资料网
填空题
糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
参考答案：
蛋白质分解酶
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问答题
用文字叙述糖化锅的投料操作？
参考答案：
糖化锅的投料操作过程为：生产前的准备工作：了解糖化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸汽压力、热水...
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单项选择题
下列（）不是啤酒酵母的要求。
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单项选择题
CO
2
洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。
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填空题
啤酒厂常将纸板过滤机放在硅藻土过滤机之后用于（）。
参考答案：
精滤
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填空题
强壮酵母镜检时，酵母细胞的（）应该均匀，细胞膜薄、细胞质透明，无明显空泡。
参考答案：
形状和大小
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填空题
麦芽干法粉碎机根据辊数可分对辊、（）、（）、（）粉碎机。
参考答案：
四辊；五辊；六辊
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填空题
小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。
参考答案：
α-淀粉酶；β-淀粉酶
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判断题
防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）
参考答案：
对
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填空题
优良啤酒酵母应具备的特点：①（）；②（）；③（）；④（）。
参考答案：
能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养；繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快；代谢产物赋予啤酒良好的风味；发酵后易分离
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