食品行业技能鉴定考试
农产品食品检验员章节练习(2020.01.09)
来源：考试资料网
判断题
凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气
参考答案：
对
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填空题
索氏抽提机装中抽提筒上的（）是整个装置的最易损坏部分。
参考答案：
虹吸管
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问答题
粮食中淀粉的测定方法有哪些？适用范围怎样？
参考答案：
粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准...
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问答题
检验水分时，样品粉碎后，不超过10%的筛上物是否要倒掉？
参考答案：
不要倒掉，合并筛下物均匀后作测定水分样品。
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填空题
粮油调运时，（）随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。
参考答案：
质量检验报告单
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单项选择题
面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。
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问答题
什么是挂面弯曲断条率？
参考答案：
将挂面人为地弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的挂面称为断条，断条挂面根数占被检挂面总根数的百分率即为挂面弯曲断条率。
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单项选择题
分析结果的准确度用（）表示。
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单项选择题
下列有关回归分析的描述不正确的是（）。
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问答题
花生果如何测定水分？
参考答案：
花生果测定水水分，先将花生果剥壳，计算仁、壳比例，将壳磨碎，将仁切成薄片，按仁、壳比例称样或仁、壳分别称样。
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