08430西餐工艺学章节练习(2020.01.09)

来源：考试资料网

单项选择题

单项选择题

问答题

参考答案： 1、冷菜沙司
2、点心沙司
3、热菜沙司

问答题

参考答案： 1、增加菜点的色泽
2、增加菜点的香味
3、确定或增加菜点的口味
4、美化菜点的造型
5、改善菜点的口感

问答题

参考答案：热传递的种类：1.导热：由事物内部分子与原子的微观运动引起的一种热量转移方式。2.对流换热：由流体微团改变空间位置，流体...

问答题

参考答案：西餐是我国人名和其他不封东方国家和地区的人名对西方国家菜点的统称广义的指中国以外其他国家的菜肴、点心的制作与应用外文标示...

问答题

参考答案：达到烹饪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。

问答题

参考答案：

名词解释

参考答案：通常是指西餐中用于开胃佐食的凉拌菜。

问答题

参考答案：

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