动物食品卫生学章节练习(2020.01.07)

来源：考试资料网

单项选择题

多项选择题

多项选择题

名词解释

参考答案：凡是动物体在生活过程中，由本身带染的微生物而造成的食品污染，都称为内源性污染。

问答题

参考答案：细菌性食物中毒具有以下特点：（1）潜伏期短，多为集体爆发，发病率高。（2）具有相同或相似的中毒症状，多呈现急性胃肠炎和一...

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：腐败肉的特征：肌肉表面呈灰绿色、污灰色、甚至黑色，粘手；新切面发黏发湿，呈暗红色、微绿色或灰色。肉质松软，指压后的凹陷完...

多项选择题

问答题

参考答案：按照国家法规，对于市场肉类的规范化管理，其主要手段是，在肉类屠宰、经营、销售工作中，做到定点屠宰，严禁私宰、有宰必检，集...

填空题

参考答案：病畜隔离圈

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