大学试题
食品机械与设备章节练习(2020.01.04)
来源：考试资料网
问答题
比重去石机筛面的结构形式，试比较去石机筛面与振动筛筛面相比，有何区别？
参考答案：
结构：进料装置、筛体、风机、传动机构等组成。进料装置有进料斗、缓冲匀流板、流量调节装置等。筛体与风机外壳固定连接，风机外...
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单项选择题
杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
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单项选择题
真空泵运行时不需要密封水（）。
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问答题
果蔬去皮有哪几种方法？说明机械去皮的方法和各自的特点。
参考答案：
有机械去皮和化学去皮两种。机械去皮的方法及特点：（1）机械切削去皮。采用锋利的刀片削除表面皮层。（2）机械磨削去皮。利用...
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判断题
制冷压缩机的余隙与制冷剂无关。
参考答案：
对
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问答题
简述双级均质泵工作原理和过程。
参考答案：
双级均质阀实际上是由两个单级均质阀串联而成。一级均质阀往往仅使乳滴破裂成小直径的乳滴，但起乳化作用的大分子物质未均匀分布...
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单项选择题
杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
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问答题
板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
参考答案：
板框过滤机的类型有：老式板框过滤机，自动板框过滤机。排液方式：明流式，即每块板有单独的排液阀，易管理，但汁液与空气接触较...
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单项选择题
要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是（）。
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问答题
简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。
参考答案：
卧式杀菌锅的杀菌流程：水箱加热、预热、杀菌、加压、冷却、排水、启锅。要点：1）水箱加热：注水--通蒸汽---水温=...
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