大学试题
食品原料学章节练习(2020.01.04)
来源：考试资料网
填空题
苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。
参考答案：
50%~60%
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问答题
粮油食品企业安全生产的意义是什么？
参考答案：
1.保证生产正常进行；
2.保护设备安全运行；
3.保护人身安全
4.保护食品卫生安全
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填空题
肌肉中的蛋白质含量约为（）。
参考答案：
20%
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单项选择题
下列选项中，河豚毒素浓度最高的器官是（）
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单项选择题
大米中维生素含量最高的部位是（）
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填空题
洋葱中的催泪成分是：（）。
参考答案：
丙基硫醛-S-氧化物
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名词解释
玉米的陈化
参考答案：
储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，原生质胶体结构松弛，物理化学性质改变，生命力减弱，品质逐渐...
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单项选择题
下列果品中，属于仁果类的是（）
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问答题
粮油食品生产企业不安全的原因有哪些？
参考答案：
1、粮油食品产品和生产方法的多样性
2、生产过程的高参数
3、生产过程的大规模
4、产品配方的多样性
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填空题
在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。
参考答案：
单宁类物质
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