技术监督质检职业技能考试
乳品检验工章节练习(2020.01.03)
来源:考试资料网
单项选择题
我国规定消毒乳的含脂率为(),凡不符合标准的乳都必须标准化。
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判断题
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。
参考答案:
错
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填空题
牛乳中若掺有米汤,可在乳样中加入几滴(),若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。
参考答案:
碘液
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填空题
在生产乳粉时,在良好的喷雾干燥条件下,还保留3%左右的水分,该水主要是()。
参考答案:
结合水
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填空题
超高温灭菌法的条件是()。
参考答案:
130-150℃
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判断题
为了防止玻璃碎片落入乳中,在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
参考答案:
对
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判断题
凯氏定氮法进行蛋白质测定时,当消化液澄清后需再消化半小时。
参考答案:
对
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填空题
奶粉在贮存过程中,残存的微生物一年后死亡率高达90%以上,所残留的微生物主要是抗热力较大的()
参考答案:
芽孢菌
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填空题
()是指测定值与真实值之间的接近程度。
参考答案:
准确度
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判断题
称量试剂时,不应将多余的试剂放回原瓶,以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
参考答案:
对
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