技术监督质检职业技能考试
乳品检验工章节练习(2020.01.03)
来源:考试资料网
判断题
空白对照试验可以消除偶然误差。
参考答案:
错
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判断题
使用重金属盐沉淀蛋白质时,其等电点要高于蛋白质的等电点。
参考答案:
对
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判断题
消毒乳应在4℃条件下冷藏,因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌,在5-40℃条件下存放又能重新活化。
参考答案:
错
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单项选择题
在对牛乳进行取样时,要将牛乳充分的混匀,每次取样量最少为()。
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填空题
牛乳中若掺有蔗糖,可以利用蔗糖与()在加热至沸时溶液呈红色来判断。
参考答案:
间苯二酚
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判断题
为了防止玻璃碎片落入乳中,在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
参考答案:
对
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单项选择题
我国规定消毒乳的含脂率为(),凡不符合标准的乳都必须标准化。
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单项选择题
双料乳糖胆盐发酵管,除了()外,其它成分均加倍。
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判断题
乳白色是乳的基本色调,这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
参考答案:
对
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填空题
由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为()。
参考答案:
菌落
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