肉制品工艺学章节练习(2020.01.01)

（1）干腌法
（2）湿腌法
（3）混合腌制法
（4）注射腌制法

1、添加脂肪的量大时，提高肉料乳状液的稳定性。
2、提高肉料乳状液对机械负载与热负荷的稳定性。
3、改善肉品品质。