00193饭店管理概论章节练习(2019.12.31)

填空题
针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
答案：城市中心地区或商业区
问答题
请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。
答案：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯、古典杯、三角形鸡尾酒杯。
单项选择题
在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。
A.60
B.70
C.80
D.90
判断题
餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
答案：错误
单项选择题
中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
填空题
餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
答案：餐饮主题
多项选择题
与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。
A.饭店是独立的经济实体与法人
B.饭店财产权与经营权彻底分离
C.股东可以转让自己的股权但不能退股
D.内部持股有助于调动员工的积极性
填空题
中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
答案：上方中间；右边；左边
问答题
怎样根据服务工作的需要选择口布花形？
答案：当餐厅接待工作不很繁忙时，每桌可选用一种花形，使各台面的花形互不相同而显得多姿多彩。当餐厅接待翻台频繁时，可选用简单的花...
判断题
大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
答案：正确