A.蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜 B.酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷 C.疏水作用
A.红 B.绿 C.蓝 D.黄
在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。
A.氧 B.钠 C.硫 D.氮
A.O B.C C.H D.N
A、铅 B、汞 C、铬 D、镉
A、花青素 B、血红素 C、红曲色素 D、虫胶色素
