啤酒工艺学章节练习(2019.12.28)

问答题
根据微生物的需氧性，啤酒病害微生物有哪几种生理学类型？并分别试举一例。
答案：
根据微生物的需氧性，啤酒病害微生物可分4种不同的生理学类型：
（1）严格需氧菌如：霉菌
...
单项选择题
下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度
A、0~2
B、5~7
C、6~9
D、12
填空题
灌酒压盖时，应根据瓶盖性质调节压盖模行程和弹簧压力大小，瓶盖马口铁厚时，压力要（）；瓶垫厚时，压力要（）。
答案：大；大
判断题
硅藻土预涂的目的是为了搭骨架。（）
答案：正确
判断题
进入发酵罐区，必须穿防滑鞋。（）
答案：正确
判断题
消防管理部门是设备部（）
答案：错误
填空题
为便于清洗杀菌，啤酒厂容器、管道的（）要尽可能光滑，焊缝要磨平。
答案：内壁
判断题
酵母使用代数标准为≤5代。（）
答案：正确
填空题
酵母回收泵（）个月用油壶换一次高级抗极压齿轮油。
答案：24
填空题
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
答案：老化