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软饮料工艺学章节练习(2019.12.26)
- 问答题
简述配制型含乳饮料的品种。
答案：咖啡乳饮料、可可乳饮料、果汁乳饮料、巧克力乳饮料、红茶乳饮料、配制乳酸饮料等。
- 问答题
饮料中常用的增稠剂有哪些？
答案：琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶。 - 名词解释
果汁的澄清
答案：通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学反应或物理-化学反应，达到果蔬汁中的混浊物质沉淀或使某些溶解在原汁中的成分沉淀的过... - 名词解释
果汁饮料(fruit juice beverage)
答案：是指在果汁（浆）或浓缩果汁中加入水、食糖（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉... - 名词解释
水的过滤
答案：原水通过一种多孔性介质及由介质组成的具有孔隙结构的滤层中时，水中的一些悬浮物，胶体杂质等被截留在孔口或孔隙及介质的表面上... - 问答题
影响蛋白饮料稳定的因素主要有哪些？如何进行调整？
答案：影响蛋白饮料稳定的因素主要有蛋白质浓度、粒度、pH值、电解质、温度等。
1、选择较稀的蛋白质浓度，有利于防止蛋...