食品行业技能鉴定考试

品酒师考试章节练习(2019.12.26)

来源：考试资料网

填空题

风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

参考答案：丙酸羟胺
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判断题

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

参考答案：对
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单项选择题

典型的意大利灰比诺（Pinot Grigio）为（）风格。

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问答题

什么是相抵作用？

参考答案：

与相乘作用相反，因一个味的存在而使另一个味明显减弱的现象叫做相抵作用，也称为相杀作用。

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单项选择题

比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）

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多项选择题

评酒员需具备的能力（）。

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问答题

原酒管理过程中应注意哪些事项？

参考答案：（1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。（2）...
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填空题

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

参考答案：自然愉悦；很大
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单项选择题

在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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填空题

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

参考答案：疏水性起泡
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