大学试题
食品生物技术章节练习(2019.12.26)
来源：考试资料网
判断题
确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
参考答案：
错
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问答题
肉类在加热过程中的变化是什么？
参考答案：
①风味的变化：生肉的香味是很弱的，但是加热后，不同类动物的肉产生很强的特有风味。②色泽的变化：颜色的变化是由于肉中的色素...
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单项选择题
最适合乳类杀菌的方法是（）。
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问答题
封口的要求，反压力的概念？
参考答案：
要求：叠接率或重合率一般应大于45%或50-55%；盖身钩边和底盖钩边不得有严重皱纹。反压力：为了不使罐变形或玻璃罐跳盖...
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单项选择题
盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
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判断题
原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，但具有核仁和典型染色体。
参考答案：
错
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多项选择题
发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
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多项选择题
提高酶的产量可以通过（）来解决
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单项选择题
常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
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填空题
肉中重要的呈味物质是（）。
参考答案：
肌苷酸、游离氨基酸
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