- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
谷物科学原理章节练习(2019.12.24)
- 问答题
小麦研磨系统有哪些
答案：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。
（1）皮磨系统：剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉。 - 问答题
玉米提胚方法。
答案：完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱。
- 填空题
小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
答案：海藻酸钠；魔芋精粉；葡萄糖酸内酯 - 名词解释
方便米饭（instantcookedrice）
答案：经热水浸泡或短时间加热后便可食用的加工米饭。复水型米饭和保鲜米饭都属于快餐米饭。
- 名词解释
黑米（blackrice）
答案：亦称贡米、长寿米、紫米等皮层呈黑色的糙米。我国古老的名贵大米品种。药食兼用。有黑色、紫色等品种，常用于煮粥、做饭、蒡糕等... - 问答题
混合
答案：干物料预先混合均匀的目的是让物料于水相调和达到预润湿的效果。挤压前使水分分布均匀是极其重要的，如分布不均匀，在操作时会产... - 问答题
小麦水分调节的目的。
答案：调整小麦的水分；降低胚乳的强度，使其易于磨碎；增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；使皮层与胚乳容易分离；一定程度... - 问答题
挤压膨化原理
答案：挤压膨化时原料在膨化机中受热，当内部达到一定温度和压力后，原料中的水分被加热到远超过其沸点的温度而呈过热状态。大原料从挤... - 问答题
什么是水分调节，其目的是什么？
答案：小麦水分调节是把一定量的水加入经过初步清理的小麦中，并使水分均匀地分布到每粒小麦的表面上，经过一定的静止时间，使麦粒表面... - 问答题
试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法？
答案：（1）
A、稻谷贮藏特性：不耐高温，易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。
B、稻谷贮藏方法：常...