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02528烹饪营养学章节练习(2019.12.24)
单项选择题
以下属于优质铁食物来源的是（）。
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦肉
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填空题
在人体胃内能被消化的营养素是（）和（）。
答案：
水；酒精
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判断题
米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。
答案：
错误
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判断题
豆腐的消化率可以达到92%-96%。
答案：
正确
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单项选择题
谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。
A.白蛋白
B.醇溶蛋白
C.球蛋白
D.清蛋白
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判断题
锰元素不是人体必需的微量元素。
答案：
错误
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判断题
膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。
答案：
正确
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