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中级中式面点工章节练习(2019.12.22)
填空题
面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
答案：
口味
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填空题
泡打粉的作用（）、（）。
答案：
使点心体积增大、制品膨松
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判断题
牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素。
答案：
正确
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单项选择题
下列关于道德与法律说法正确的是（）。
A.道德比法律产生晚
B.道德与法律同时产生
C.道德与法律适用范围相同
D.道德与法律适用范围不同
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判断题
制作元宵的要点是：馅心要拍实、拍平，滚动粘粉要均匀。
答案：
正确
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单项选择题
各地甜食，在原料制法、花色、（）等方面，都有不同的特点。
A.特性
B.口味
C.形态
D.风俗
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判断题
熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。
答案：
正确
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单项选择题
每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。
A.颜色
B.工艺手法
C.质感
D.口味
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判断题
请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。
答案：
正确
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填空题
甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。
答案：
松软；山
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