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食品工程原理章节练习(2019.12.21)
- 问答题
影响物料在弯管中运动最终速度的因素有哪些？试分析论述一下。
答案：①弯管半径：绕弯管外半径滑动的料层相当松散，料速比气速慢得多；物料通过弯管时，经过数次碰撞，其轨迹为折线，通常在大颗粒运... - 填空题
在对流传热中，努塞尔准数等于（），它表示（）。
答案：Nu=αd/λ；被决定准数，包括有对流传热系数α的准数，反映对流传热的强弱程度 - 名词解释
流体的稳定流动
答案：流场中任意点的流速不随时间变化的流动 - 问答题
食品厂中应用静力学基本方程式的方法有哪些？写出用液柱高度表示的公式？
答案：①压力测量
⑴U型管压差计，
⑵斜管压差计，
⑶微差压计；
②液面测量； - 填空题
红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
答案：烤制；干燥；液体 - 名词解释
脂类的变化
答案：冷却贮藏过程中，食品中所含的油脂会发生水解，脂肪酸氧化、聚合等复杂的变化，使得食品的风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、...