食品感官鉴评章节练习(2019.12.19)

名词解释
感官适应
答案：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
多项选择题
对不能直接感官评价食品，在与适宜载体混合时，应避免二者间的（）作用。
A.阻碍
B.拮抗
C.变调
D.协同
问答题
简述感官评价的意义。
答案：感官评价的意义在于：
（1）食品工业原料、辅料、半成品和成品质量的检测与控制；
（2）食品贮藏保鲜；...
问答题
食品感官鉴评有那些方面的应用？
答案：1）进行市场调查。调查实际消费者和潜在消费者对食品感官的要求。
2）进行新产品的调查研究。对新产品的感官性质和...
问答题
对感官鉴评人员进行品评训练有哪些作用？
答案：对感官鉴评人员进行品评训练可以起到以下几方面的作用：
1）提高和稳定感官鉴评鉴评人员的感官灵敏度。
...
判断题
区别检验品评员与描述性试验品评员的选拔与筛选程序完全一样。
答案：错误
名词解释
可接受性
答案：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。
多项选择题
食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学，常包括四种活动：组织和（）。
A.测量
B.分析
C.统计
D.解释
名词解释
参照值
答案：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。
问答题
简述感觉的概念。
答案：任何食品都有一定的特征，如形态、色泽、气味、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过刺激人的某一感觉器官，引起兴奋...