大学试题

食品安全学章节练习(2019.12.16)

来源：考试资料网

判断题

冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

参考答案：错
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判断题

有机生产、加工、经营管理体系应包括如下文件：位置图、质量管理手册、操作规程、系统记录。

参考答案：对
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多项选择题

澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

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多项选择题

以下属于天然色素的是（）。

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判断题

只要饲喂有机饲料和遵守对有机养殖的疾病防治、转换等相关标准，现代化的笼式养兔场也能获得有机认证。

参考答案：错
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问答题

人口腔对质感分哪几类？各包括什么？

参考答案：①硬度：软、硬②湿度：湿、干、焦③黏度：爽、滞、黏④含气度：少泡、多泡⑤韧度：韧、筋、老⑥密度：松、酥、脆、实⑦表面光滑...
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判断题

煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

参考答案：对
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问答题

简述（食品生产许可管理办法》对现场核查的要求

参考答案：（1）许可机关认为需要对申请材料实质内容进行核实的，应当进行现场核查；（2）现场核查时，可以根据食品生产工艺流程等要求，...
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名词解释

最高残留限量（MRL）

参考答案：

农药、兽药在食品中或表面此药残留最高允许浓度。

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多项选择题

科学的膳食方法是（）。

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