A.酥炸、干炸 B.焦熘丸子 C.糖醋鱼 D.干炸、脆溜
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
A.先冷后热，先浓郁后清淡B.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸C.先甜后咸，先优质后一般D.先菜后点，先热后冷
A、松仁小肚 B、五香鱼 C、水晶肘子 D、酥鲫鱼
A.原料形状 B.原料数量 C.原料色泽 D.浸泡时间
A.（净料量÷毛料量）×100％ B.（净料量÷毛料价）×100％ C.（毛料量÷净料量）×100％ D.（毛料量÷净料价）×100％
A.1次 B.2次 C.3次 D.反复
