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02528烹饪营养学章节练习(2019.12.13)
- 问答题
评价原料营养价值有何重要的意义？
答案：⑴全面了解原料中营养素的组成与含量的特点，以便最大限度地利用食物资源，开发利用新的食物资源；
⑵了解烹饪原料在... - 名词解释
营养质量指数
答案：是由美国HansenRG推荐作为评价食物营养价值的指标。INQ即营养素密度（某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含... - 填空题
食物中的单糖主要是（）。
答案：果糖 - 填空题
（）的蛋白质最易被消化。
答案：母乳 - 填空题
食物在口腔内进行的主要是（）。
答案：机械消化