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02528烹饪营养学章节练习(2019.12.12)
判断题
食用菌是一类不含叶绿素的植物。
答案：
正确
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填空题
动物脂肪中含量最多的是（）。
答案：
饱和脂肪酸
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判断题
米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。
答案：
错误
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单项选择题
黄曲霉毒素污染的主要食品是（）
A.花生、玉米
B.蔬菜、水果
C.肉类及其制品
D.大米、小麦
E.以上都不是
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判断题
鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。
答案：
正确
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单项选择题
人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A.混合膳食
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类
E.维生素
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判断题
膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
答案：
错误
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判断题
母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。
答案：
正确
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判断题
谷类是含蛋白质丰富的食物。
答案：
错误
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填空题
（）类食物中蛋白质含量与质量均较高。
答案：
蛋
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