食品化学水分章节练习(2019.12.11)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：单层值：单分子层水的总量被称为单层值。单分子层水位于吸湿等温曲线的第Ⅰ区，是吸湿等温线开始时稍陡的一段，水分活度在0~0...

单项选择题

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：MSI的意义：①由于水的转移程度与Aw有关，从MSI图可以看出食品脱水的难易程度，也可以看出如何组合食品才能避免水分在不...

单项选择题

名词解释

参考答案：在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，...

填空题

参考答案：化合水、邻近水、多层水、不移动水（滞化水）、毛细管水、自由流动水

多项选择题

单项选择题

问答题

参考答案：冰与水相比，对食品影响较大的性质差异在以下方面：①就密度而言，水>冰。0℃时，同质量的冰的体积比水增加约9％，或者增加1...

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