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00988食品营养学章节练习(2019.12.10)
- 问答题
结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
答案：《中国居民膳食指南》的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营... - 填空题
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
答案：维生素B2（或核黄素） - 问答题
某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
答案：膳食质量评价的几个方面包括：
（1）摄入量的评价
（2）能量来源的评价
（3）蛋白质和脂肪来源的评价
（4）膳食结构的评价 - 问答题
论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
答案：生理功能：
1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能 - 问答题
简述维生素的概念和特点？
答案：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
特点：
①维生素以本体或前体化合物存...