现代厨房管理章节练习(2019.12.05)

来源:考试资料网

问答题

参考答案:

⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
⑶备餐间应有足够的空间和设备。

问答题

参考答案:(1)厨房的位置偏背,常使员工产生压抑、烦躁、自惭和不安的心理,对其情绪产生不利影响。(2)厨房人员接触面窄而固定,与社...

问答题

参考答案:1、人为因素2、客观自然因素3、就餐者自身因素4、其他因素1、原料2、工作流程3、质量标准4、技术水平5、工作环境6、设...
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