大学试题

现代厨房管理章节练习(2019.12.05)

来源：考试资料网

问答题

在对伤口处理的过程中，必须立即送往医务室或医院进行治疗的情况有哪些？

参考答案：出现下列情况要立即送医务室或医院处理：（1）如果是大出血嘱干紧急情况）；（2）如果出血持续4—10分钟；（3...
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问答题

为什么说厨房安全是有序生产的前提？

参考答案：厨房生产需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方画构成众多的不安全因素和隐患，要使厨房员工放手...
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问答题

简述加工厨师长岗位职责？

参考答案：

全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

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单项选择题

下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

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单项选择题

为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）

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判断题

砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。

参考答案：对
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单项选择题

厨房各部门应该以满负荷生产、承担足够（）为原则，因事按需设置组织层级和岗位。

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单项选择题

按规模分类的厨房是（）

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判断题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。

参考答案：错
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判断题

厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能力就大，配备的各方面生产人员就多。

参考答案：对
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