啤酒工艺学章节练习(2019.12.03)

单项选择题
麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
A、直火加热式
B、过热水加热式
C、蒸汽加热式
单项选择题
啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。
A、火碱（氢氧化钠）
B、纯碱（碳酸钠）
C、硅酸钠
填空题
啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。
答案：无菌过滤法
单项选择题
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、灌装
问答题
啤酒生产中使用辅助原料的意义是什么？
答案：使用辅助材料的主要意义有如下三方面：
①一般情况下，辅料价格低，浸出物含量高，使用辅料可降低啤酒生产成本。
单项选择题
直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
A.b-淀粉酶
B.a-淀粉酶
C.b-葡聚糖酶
D.蛋白酶
填空题
啤酒过滤澄清原理主要是通过过滤介质的（）、（）和（）。
答案：阻挡作用；深度效应；静电吸附
单项选择题
气动阀门的开启与压缩空气的（）有关。
A.温度
B.压力
C.湿度
问答题
试述啤酒厂工艺卫生管理应包含哪些内容？
答案：（1）原料：
①不得使用发霉或变质的原料；
②贮存原料的场所或容器，应保持干燥、洁净，远离污染源，以...
判断题
倒酒管路清洗前不需通知冷冻。（）
答案：错误