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题目列表

高级西式烹调师章节练习(2019.11.29)

  • 单项选择题

    出材率是表示原材料()程度的指标。

    A.采购
    B.消耗
    C.需求
    D.利用

  • 单项选择题

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

    A.国家法律
    B.社会法则
    C.传统习惯
    D.个人约定

  • 判断题

    制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。

    答案:正确
  • 判断题

    挥发油在蔬菜中的含量比较多。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A.胃蛋白酶
    B.硝酸
    C.盐酸
    D.胰蛋白酶

  • 判断题

    由于野生黑菌香味浓郁,所以价格非常昂贵。

    答案:错误
  • 判断题

    “大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。

    答案:错误
  • 判断题

    在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

    答案:正确
  • 单项选择题

    制作铁扒类菜肴适宜使用质地()的原料。

    A.鲜嫩
    B.松软
    C.坚韧
    D.清洁干爽

  • 单项选择题

    造成清汤浑浊的悬浮物主要是()。

    A.油脂
    B.血红蛋白
    C.胶原蛋白
    D.弹性蛋白

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