高等教育自学考试(自考)
05746食品卫生学章节练习(2019.11.29)
来源：考试资料网
问答题
什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
参考答案：
辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。食品辐照的用途及优点：（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。（2）减...
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多项选择题
大蒜中含有的维生素主要有（）。
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名词解释
大肠菌群最近似数（MPN）
参考答案：
食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
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单项选择题
200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
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填空题
禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
参考答案：
微生物污染
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单项选择题
某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。
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单项选择题
真菌毒素的特点是（）。
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单项选择题
食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
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单项选择题
大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。
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名词解释
冷链（coldchain）
参考答案：
对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。
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