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中级中式面点工章节练习(2019.11.25)
单项选择题
茶点的规格要（），以便于客人品尝。
A.适中
B.小而全
C.小而巧
D.标准
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填空题
揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
答案：
一定
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判断题
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
答案：
正确
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单项选择题
甲醇的致人死亡量为（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
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判断题
艺术是用形象来反映现实。
答案：
正确
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判断题
用虾制馅一般不放料酒。
答案：
正确
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判断题
常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。
答案：
正确
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单项选择题
八宝饭主坯的形态属于（）。
A.颗粒大
B.粉粒状
C.厚粉状
D.团状
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填空题
含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈（）。
答案：
固体状态
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判断题
社会舆论是指新闻媒介和人们对某事的评论。
答案：
正确
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