食品保藏原理章节练习(2019.11.25)

来源:考试资料网

问答题

参考答案:干腌法、湿腌法、混合腌制法、肌肉(或动脉)注射腌制法。

问答题

参考答案:①微生物生长繁殖,由于杀菌不足,罐头裂漏;②食品装量过多; ③罐内真空度不够;④罐内食品酸度太高,腐蚀罐内壁...

问答题

参考答案:(1)水分蒸发:食品在冷却时,不仅食品的温度下降,而且食品中所含汁液的浓度增加,表面水分蒸发,出现干燥现象。当食品中的水...

问答题

参考答案:①与传统的热加工相比辐照处理过程食品温度升高很小,故有“冷杀菌”之称,而且辐照可以在常温或低温下...

问答题

参考答案:1温度升高很小2节约能源3射线的穿透力强,可以在包装或不解冻的情况下辐照4不会留下残留物,不污染环境5可改进某些食品的工...

问答题

参考答案:湿基含水量以湿物料为基准的水分含量,也称湿水分含量(W湿)。干基含水量以干物质为基准的水分含量,也称干基水分含量(W干)...
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