高等教育自学考试(自考)
05746食品卫生学章节练习(2019.11.23)
来源：考试资料网
单项选择题
氰甙含量最多的是（）。
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多项选择题
酱油按生产工艺可分为（）。
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问答题
食源性疾病主要有哪些？
参考答案：
主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不...
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单项选择题
食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
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名词解释
转基因食品
参考答案：
系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
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填空题
亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。
参考答案：
0.3～0.5
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填空题
植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
参考答案：
压榨法；溶剂萃取法
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单项选择题
亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。
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单项选择题
砷的急性中毒多是由于（）引起的。
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填空题
抢救食物中毒最常用的措施为（）。
参考答案：
催吐、洗胃、灌肠
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