三级营养师三级营养师(综合练习)章节练习(2019.11.19)

单项选择题
UL是（）的水平
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
判断题
矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。
答案：错误
判断题
安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。
答案：正确
问答题
简述社区营养工作的主要内容
答案：
（1）社区人群膳食营养状况监测和指导
（2）营养与养病调查和信息收集
（3）保健和营养干预
（4）营养教育和咨询服务
多项选择题
处于负氮平衡状态的人群为（）。
A.老年人
B.儿童
C.饥饿状态的人
D.疾病患者
E.孕妇
判断题
食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不易发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
答案：正确
判断题
公共营养师职业道德具有法律的约束力()
答案：错误
多项选择题
蛋白质在体内的主要生理功能有()。
A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.防止产生酮体
D.供给能量
E.提供必须氨基酸
判断题
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
答案：正确
多项选择题
（）可以使蛋白质变性。
A.加热
B.搅拌
C.加碱
D.加表面活性剂
E.加有机溶剂