大学试题
食品化学蛋白质章节练习(2019.11.18)
来源：考试资料网
填空题
蛋白质按照氨基酸的种类和数量可分为（）、（）、（）。
参考答案：
完全蛋白质；半完全蛋白质；不完全蛋白质
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单项选择题
pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
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填空题
（）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。
参考答案：
蛋白质的消化率
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单项选择题
在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）
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单项选择题
对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）
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单项选择题
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
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填空题
稳定蛋白质构象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
参考答案：
空间相互作用、氢键、二硫键、金属离子、疏水相互作用、静电相互作用、范德华力
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单项选择题
下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）
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单项选择题
中性氨基酸的等电点范围是（）
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多项选择题
蛋白质变性后（）。
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