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题目列表

厨师考试章节练习(2019.11.09)

  • 判断题

    蛋清比蛋黄的营养价值高。

    答案:错误
  • 单项选择题

    炒、熘、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

    A.前后
    B.主次
    C.左右
    D.上下

  • 判断题

    主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

    答案:正确
  • 单项选择题

    下列畜肉中膻味最重的是()。

    A.猪肉
    B.牛肉
    C.羊肉
    D.马肉

  • 判断题

    摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。

    答案:正确
  • 单项选择题

    对碘的生理功用叙述正确的选项是()

    A.是构成甲状腺素的原料
    B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
    C.使血液凝固
    D.构成骨骼和牙齿

  • 单项选择题

    皮冻得出成率一般为()。

    A.1:3
    B.2:3
    C.1:4
    D.3:1

  • 判断题

    荞麦中所含的蛋白质与淀粉易于被人体消化吸收,因而它是消化不良患者适宜的食品。

    答案:正确
  • 判断题

    烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

    答案:正确

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