食品安全管理员考试章节练习(2019.11.09)

单项选择题
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A.2
B.3
C.4
D.5
多项选择题
企业标准执行应符合相关法律法规规定，（）
A.企业标准应按规定进行备案
B.企业应收集、记录新发布国家食品安全标准，参加相关培训，做好标准执行工作
C.企业标准应可不进行备案
D.企业标准可部分与安全标准不一致
单项选择题
食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）
A.急性中毒
B.慢性中毒
C.食品腐败
D.致癌
单项选择题
餐饮服务食品安全示范县要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到（），其中B级以上达到（）；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上；农村集体聚餐备案率达到90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。
A.80%、100%
B.100%、80%
C.100%、100%
D.80%、80%
判断题
餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
答案：正确
单项选择题
食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施（）的科学依据。
A.科学管理
B.监督管理
C.安全管理
D.行政管理
判断题
对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。
答案：错误
填空题
餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为（）。
答案：浅色
问答题
简述凉菜易引起食物中毒的原因包括哪些
答案：1.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。
2.制作后非即时使用。
3.与工具、容器和操作人员的手...
单项选择题
新《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日